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●カフェ・レストラン・喫茶店・ランチの店をはじめる前に。

「まぁた、追加工事か〜〜〜」
「まだ、仕入れ先が決まっていない・・・」
「これ、どこに頼んだらいいのか・・・」

「安心できる食材を探さないと」

OPEN前は、いろんな仕事をこなしていかないといけないので、大変ですよねぇ。

厨房機器の電気容量が足りないのを、後から気がついてガックリ・・・。

野菜・果物・お肉・お魚・卵・小麦・お酒・調味料・チーズ・バター・マーガリン。
それに料理を盛り付ける器・コーヒーカップ・その他包装資材などなど。
いったいこんなコトは、どこに頼んだらいいのかしら?

店舗の掃除、衛生管理も決めておかないと。

特に衛生面は、重要ですよね。

食中毒なんか起こしてしまったら、大変です。
お店の存続にもかかわります。

お店を創めるときは、全ての事柄について、仕入先や詳しい知識を知っていれば
良いのですが、なかなか勉強する時間が無くて大変だと思います。

なぜ私が、こんなことまで心配するかと申しますと、
実は私も、創業するときに、この様なことで失敗しましたし、
考えて、悩みました。

また私に、新規開店のお話をいただいたときに、多くの方が、同じようなことで
失敗し、悩んでいることに気がついたからです。

でも、もうご安心ください。

お店を創める前に、お読みいただければ、少しはあなた様のお役に立つと思います。

では、ご参考までに。


店舗の図面を書いてくださる建築設計士さんが、
OPENの都度おっしゃられるお言葉。
「できるだけ早く、使用する厨房機器の電気、ガス、水道の容量様式を教えてください。」
この言葉は、図面を書くのにとっても重要なことだからなのです。

厨房機器には
製氷機、自動食器洗機、スチームコンベクション、エスプレッソマシーン
コーヒーメーカー、ガスフライヤーなどなど、多くの機器があります。

コーヒーだけに限っていえば
上の写真のように、器具がいろいろとあります。
コーヒーの抽出方法をハンドドリップだけで行ない、エスプレッソはやらないというので
あれば、さほど電気は必要ないかもしれません。

しかし、エスプレッソまでメニューに入れるとなると、電源、水道の問題は重要です。

例えば
コーヒーメーカーの場合、機種によっては、単相200V・水道直結というのも
あります。
エスプレッソマシンの場合、少なくとも1200Wぐらいは必要です。
中には、3相200Vという機種もありますから、要注意です。

特に、3相200Vとよばれている電気は、電力会社との契約が必要になってきます。
事前に電気工事業者と十分な打ち合わせをされることをお薦めします。

重要!!
このような電気のことをまったく考えずに、コーヒーマシーンの機種を
決定してしまうと、後の追加電気工事が大変です。

また、電源ブレーカーも店舗の運営に都合よく、設定しておかないと
いつも特定の機械を動かす都度ブレーカーが落ちたりと、
後々、とても不便さを感じたり、お客様の失笑を買い、
「この店大丈夫かなぁ?」と、信用問題にもねなりかねません。

ですから、コーヒーマシーン、厨房機器の機種を
できるだけ早く決定して、建築士さんにお知らせしてください。
必ず、良いアドバイスがいただけると思います。

追加工事で、無駄なお金が出て行かないようにしましょう。
(実は、私もこれで失敗しました。泣・・)



お店のメニューには、コーヒー以外の物もありますよね。
全ての食材の仕入先は、もう決まっていますか?

もし、まだ決まっていない食材、包装資材があっても大丈夫です。
私の長年お付き合いのある、親切で丁寧な業者さんをご紹介します。
もちろん、一切、紹介手数料なんかいりません。

ご必要とあれば、一度お話をしてみることも、いいと思います。
ご紹介した先から、必ず買わないといけないということでは
ありませんから、ご安心ください。

あくまでも、これは私の職業奉仕です。

野菜・お肉・お魚・お酒・卵・小麦・包装資材・メニューブック作成などなど、
全ての業種をご紹介できますから、「この業種は知り合いがいないなぁ」と、
思われましたら、お気軽にご相談ください。
(但し、岡山県内に限ります。)


衛生管理は、とても重要です。
この項目は、皆さんなぜか開店してから、考えてしまいます。

なぜなら、開店前は、害虫なんかいませんから。
いや、いないというと語弊ががありすから、害虫の数が極端に少ないから
目に付かないのだと思います。

しかし、気温が上昇し、夏場を迎えると
どこからともなく「こんにちわ」と、やって来ます。
まさに、招かれざる客です。

でも開店後、害虫たちの管理は、あなた様が食品衛生責任者である以上
大切な大切な任務です。
できるだけ外部から浸入させないように、数を増やさないようにしないといけません。
できれば、開店前にポイントだけでも聞いておくと良いかと思います。

私のお仲間には、衛生管理・害虫管理のプロもいます。
この方は、プロ中のプロなので、もし、あなた様にご迷惑が掛かれば
私が迷惑料を払っても良いくらい、ご紹介するのに自信があります。

店舗の掃除や掃除のポイントも含めて、お話を聴いてみるのもいいかと思います。

このページは
開店前の必要なコトです。

いつでもご相談に乗りますから
お気軽に、こちらから、ご相談ください。

くれぐれも、コーヒーマシーンの決定は、お早めに。

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