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16/09/11

 ●おいしい自家焙煎珈琲への想い。


岡山の自家焙煎珈琲

岡山の自家焙煎珈琲 岡山の自家焙煎珈琲

おいしいコーヒーをお届けするためには。


あなた様に、ホッと一息・・・。
を、楽しんでいただくためには、どんなコーヒーがいいでしょうか?

コーヒー豆は、農作物。

保存は生豆の状態では、長持ちしますが、一旦熱を加え、焙煎という
加工をすると、日持ちのしない生鮮食料品に生まれ変わります。

そうなのです。
生鮮食料品ということは、肉・魚・野菜といった食料品と
同じ仲間入りをします。


コーヒーは、新鮮だからこそ美味しい飲み物。
焼きたて・挽きたて・淹れたての、3たてで
初めてホッと一息・・・を、お届けできるのです。

では、コーヒーとお菓子をご用意して、ごゆっくりどうぞ。

これが生豆です。
色は、ご覧の通り、青緑です。
香りは、まだコーヒーとは云えない、青臭い
香り。
扱っている生豆は、どれも高品質な物だけ
を厳選しています。
あなた様に、よい香味をお届けするために
は、これから、生豆に焙煎という
「熱を加える」加工をしなければいけません。

ここから焙煎なのですが、焙煎機という機械が必要です。
当店で使っている焙煎機は、火力・排気ともにバランスの取れた
富士珈機販売の半熱風式(5㎏)です。
日本でもっともシェアが多い、焙煎機です。
もっともシュアが多いということは、人気の焙煎機ということです。


コーヒーは、生鮮食料品です。

ですから、いつ焙煎されたかが、極めて重要です。
なぜなら、焙煎直後から、少しずつ劣化が始まっているから
なのです。

このことは、肉・魚・野菜と同様、仕方のないことなのです。

どんなに高品質な生豆を焙煎しても、長時間経過したものは
美味しくありません。

ましてや、ホッと一息なんて、できません。

よく、「うぁ、酸っぱい」
   「苦いだけか・・・」
   「飲んだ後、気持ち悪い」と、云われるのは、酸化した
コーヒー豆にあたったため。

コーヒー豆は、乾燥しているので腐らないと思っている人が
多いのですが、それはとんでもない間違いなのです。

コーヒー豆を焙煎したら、時間が経つにつれ酸化していきます。


何度も釜から、コーヒー豆を取り出し、
色、香り、膨らみ、つやを確認します。
ここが、一番緊張する瞬間です。
サントスコーヒーでは、単品焙煎です。
いわゆる、生豆の段階でブレンドする
混合焙煎はしていません。
なぜなら、コーヒー豆ごとに一番おいし
い煎り止め温度が違うからです。

1つの生豆を焙煎するのに20~25分掛かります。
だから、1つのブレンドを作るのに、約50~100分かけて焙煎します。

混合焙煎だとすでに生豆の段階でブレンドしますから、
1回の焙煎で終了。
でも、それでは、本当のおいしさは、お届けできません。

小さな焙煎機で、「受注後、直ぐに焙煎してお届け」というのは
混合焙煎でしかできません。

珈琲工房サントスでは、本当の美味しさをお届けするために
単品焙煎にこだわります。

怖いもの見たさに、一度は混合焙煎のコーヒーを飲んでみるのも
いいと思います。そして、ぜひ、飲み比べてください。

「百聞は一見にしかず」、と申します。体験されてみて、ご感想を
お聞かせください。


色、つや、香りが、以前焙煎したものと、見比べながら何度も焙煎具合
を確認していきます。
そして、見本と一致した瞬間に、煎り止めです。
素早く、コーヒー豆をかくはんし冷却します。

焙煎は、キャリアだけでは良い焙煎はできません。
30年のキャリアがあっても、味はその人間性を反映するものです。
キャリアだけでは、良いコーヒーはできません。
30年のキャリアを混合焙煎に費やしたのでは意味がありません。

最近は、私より若い方が自家焙煎に取り組んでいます。
その方達のキャリアはまだ数年。
でも、美味しいコーヒーを販売しています。
コーヒーの味は、その人の個性の反映です。

基本にきちんと従って行いデーターを取り、こだわりの味を作り出し、
個性を出しています。

私もその一人で、師匠について習い、基本に従って焙煎しています。

焙煎の後は、ハンドピックです。
欠点豆(石・虫食い豆・不良豆)
などを、人の目人の手、で一つひとつ取り
除いていきます。
根気のいる作業です。
この作業も、美味しいコーヒーを作るのに
欠かせません。
必ずやらないといけない仕事です。

そして、いよいよブレンドしていきます。
いちばん美味しくなる比率で、ブレンド
していきます。
このブレンドによって、甘いコーヒー、
コクのあるコーヒー、苦味のあるコーヒ
ーなど、様々な世界に1つしかない味
が誕生します。
まさに、ブレンドコーヒーに命が吹き込ま
れる瞬間です。


いよいよ、袋詰めして出荷なのですが、ここまでこのように、お話
てきましたが、実際の作業はそんなに簡単ではありません。
5㎏の小型焙煎機の1日の焙煎量は、しれています。

焼きたてをお届けするため、一度に多くのご注文をお受けし、
焙煎することは、以上のような理由で時間的に無理なのです。

注文をさばきたいから、混合焙煎などは、したくありません。

ですが、あなた様の「おいしいですよ」の声を早く聞くことが、
毎日の仕事の励みになっています。


自信をもって、おすすめしたいために、ご注文をお受けした順か
ら発送しますので、通販でご注文の方は、ご了承ください。

岡山市で、当店より配達をご希望の方は、現在は午前中まで
のご注文で、その日のうちには宅配します。

まだ宅配の余裕はありますから、ご安心を。


焼きたて、挽きたて、淹れたてを、あなたの様のためにお届けします。
これが、あなた様とのお約束です。

そして、おいしいコーヒーを通して、あなた様とあなた様の家族
お友達と、おいしいお菓子をご用意して、ホッと一息・・・を、
お楽しみください。

ここまで、お読みいただいて、ありがとうございます。
情報満載のホームページです。
全部お読みいただけるとしても、後20分ほど掛かります。

トイレに行っていただき、コーヒーをおかわりして、お菓子を
補充して、右手にマウスをもって、ごゆっくりどうぞ。


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