岡山のサントスコーヒーのおいしいコーヒーの淹れ方

	前準備・・・ドリッパー(陶器の場合)・コーヒーカップ・サーバーをお湯で温めます。
	①・ペーパーフィルターのシール部分(底と側面)を互い違いに折、ドリッパーにピッタ　　リと押し当てます。 ②・コーヒー豆を挽いてください。豆の分量はメジャーカップ1杯(10ｇ)が1人分(お好み　　により加減してください)粉の大きさは、中挽き～粗挽き。　 ③・コーヒー粉をペーパーフィルターに入れて、平らになる様、少しゆすります。
	④・お湯の準備　　２～３分沸騰させたお湯を使用します。　　お湯を細口ポットに移し替えて、温度を少し下げます。　　温度・・・・・85℃～９０℃（深煎り豆は低めの温度、浅煎り豆は少し高めの温度） ⑤・１湯目　　湯柱を細くして、少量のお湯をコーヒー粉のみ全体に湿る程度だけ注ぎます。　　湯量は下のサーバーに、コーヒー液が数滴落ちる程度。　　ポイント・・・お湯は、ペーパーフィルターにかけないでください。　　ポイント・・・コーヒー液が数滴落ちなければ、お湯がコーヒー粉全体に行き渡って　　　　　　　　　いません。　　ポイント・・・肘を固定し手首を使い、お湯をコーヒー粉にのせる、というイメージで　　　　　　　　　注ぐと上手くいきます。
	⑥・２０秒くらいコーヒー粉を蒸らしてください。　　コーヒー粉がお饅頭のように、ゆっくりふくらんできます。　　ポイント・・・手元に秒針が付いた時計があれば便利。
	⑦・２湯目　　続いて湯柱を細くして、１湯目と同じ分量のお湯を注ぎます。　　中心部から外側に向けて、”の”の字を書くように広げていきます。　　このときに、ペーパーフィルターには、お湯をかけないでください。　　ポイント・・・肘を固定し、肘から先で”の”の字を書くようにするのがコツ。
	⑧・３湯目　　２湯目が終わったあとすぐにお湯を注ぎます。　　濃い味がお好きな方は、⑦を繰り返してください。　　あっさりした味がお好きな方は、湯柱を５㎜程度太くして、お湯を注ぎます。　　ポイント・・・この辺りで、コーヒーのおいしい成分は出てしまいます。
	⑨・４湯目　　湯柱を５㎜程度にし、次々と注いでください。　　注意・・・湯面の上げ過ぎに注意してくださ。
	⑩・５湯目　　コーヒー液が人数分できるまで、⑨を繰り返してください。　　人数分できましたら、直ぐにサーバーから外してください。　　ペーパーの中には、不味い成分でいっぱいです。　　これで、完成です。　　香り高い、自家焙煎のコーヒーをお楽しみください。

_注意点

①・細かい泡が沢山できるのが、おいしさの決め手。粗い泡は、お湯が熱すぎるため。
　　反対に、泡ができないとか、少ないのはお湯がぬるすぎるとか、コーヒー粉が古い
　　ためです。
②・お湯が熱すぎると、エグ味・渋みの一因ともなります。また、ぬるいお湯で作ると
　　酸味・コクが無いの一因ともなります。
③・コーヒー豆は、必ず密閉された容器に入れ、冷蔵庫・冷凍庫で保存してください。